Cozinhar em Paranapiacaba é um exercício do prazer. Não há trabalho, não há cansaço, não importa para quantos.

A casa, a pinga de cambuci, o clima, a neblina densa, que invade sem cerimônia todas as janelas da casinha azul, são os melhores ingredientes.

O bom mesmo é cozinhar para muitos, fazer paneladas de comidas, paneladas de prazeres, sentindo o vapor perfumado do alho, cebola e azeite de oliva se misturarem com a neblina da cidade.

Picar, cortar, desconstruir ingredientes para construir alguma comida, apenas pelo prazer de cozinhar, sentar à mesa grande de madeira, posta com pratos emborcados como nas mesas nordestinas de antigamente.

A receita abaixo, de um sábado friozinho de junho, com carnes de vaca e porco cozidas na panela, foi meio que construída do nada, pensando no prazer das panelas e no compartilhamento da mesa grande de madeira.

1 – INGREDIENTES

• 2 kg de costelinha de porco, cortadas em pedaços
• 1 kg de músculo, cortados em pedaços
• 1 1/2 kg de abóbora, em pedaços
• 12 cebolas picadas
• 4 pimentões picados
• 10 tomadas maduros cortados em tiras, sem sementes
• 12 dentes de alho
• Coentro, sal e pimenta do reino a gosto
• Suco de 6 limões
• Azeite de oliva extravirgem

2 – MODO DE PREPARO

• Misture o suco do limão com o dobro da quantidade de azeite de oliva extravirgem. Acrescente 7 alhos socados, a pimenta do reino e o sal. Misture bem;
• Em recipientes separados, envolva as carnes de porco e vaca com a mistura acima. Tampe e coloque na geleira para dormir por uma noite;
• Em uma panela de pressão, doure a metade da cebola com 5 alhos socados no azeite de oliva extravirgem. Acrescente o músculo, refogue bem e acrescente água morna até cobrir a carne, deixando 3 dedos de água acima da carne;
• Tampe a panela. Quando levantar a pressão, cozinhe por cerca de 50 min (o objetivo é deixar a carne bem desconstruída);
• Em outra panela grande, refoque as costelinha de porco com a outra metade da cebola, usando azeite de oliva extravirgem;
• Acrescente o músculo, já cozido, à panela das costelinhas;
• Adicione o pimentão, o coentro e a abóbora em pedaços, misture bem;
• Tampe a panela, adicione mais água, se necessário, e cozinhe lentamente em fogo baixo;
• Mexa sempre para as carnes não pegar no fundo da panela, se necessário adicione mais água;
• Quando estiver bem cozido, ajuste o sal, se necessário, adicione os tomates em tiras e cozinhe mais um pouco.

IMPORTANTE

• O tempo de cozimento é longo;
• Músculo e abóbora irão formar um caldo pastoso, bem encorpado, envolvendo os pedaços das costelas de porco, que devem ficar inteiras e bem macias;
• Acompanha arroz branco escorrido e farofa de manteiga.