Uma mistura espetacular do coco, chocolate 63% e nibs de cacau. Um bolo sem lactose, muito saborosa. Um bolo de festas.

1 – INGREDIENTES

BOLO

• 4 ovos
• 2 xícaras de açúcar demerara
• 100 g de farinha de coco
• 1/2 xícara de óleo de coco
• 300 ml de leite de coco
• 1 xícara de farinha de trigo
• 1 colher de sobremesa de fermento em pó

COBERTURA

• 2 xícaras de chocolate 63% ou 70% (moedas ou gotas)
• 300 ml de leite de coco

CROCANTE

• 12 colheres de sopa de coco fresco
• 4 colheres de sopa de açúcar demerara
• 5 colheres de sopa de nibs de cacau
• 1 colher de sopa de óleo de coco

 2 – MODOS DE PREPAROS

BOLOS

• Aqueça o forno a 180 oC;
• Bata as claras na batedeira (ou batedor manual) em ponto de neve, adicione as gemas e misture bem;
• Sempre batendo, adicione os demais ingredientes, um a um, até formar uma mistura lisa e homogênea (exceto o fermento);
• Por fim, acrescente o fermento e bata rapidamente;
• Despeje numa assadeira (aproximadamente 20×30 cm) untada e polvilhada e leve ao forno por 45/55 minutos*;
• Desenforme quando esfriar;
• Dividir o bolo ao meio. Reservar.

*O tempo de cozimento é estimado. Depende do tipo de formo. Use um palito longo para testar se o bolo está assado.

 RECHEIO E COBERTURA

• Derreter o chocolate em Banho Maria;
• Quando o chocolate estiver derretido e homogêneo, adicionar o leite de coco rapidamente, misturar bem;
• Retirar a mistura do Banho Maria e rechear o bolo;
• Adicionar a outra parte do bolo sobre a parte do bolo recheada e cobrir todo bolo com o restante da mistura (Precisa ser rápido para evitar que fique muito espesso. Se acontecer, voltar para o Banho Maria até a mistura voltar a ficar cremosa).

 CROCANTE

• Derreter óleo de coco em uma caçarola;
• Adicionar o coco ralado fresco e o açúcar demerara;
• Misturar bem e adicionar os nibs;
• Deixar tostar a gosto;
• Retirar do fogo e espalhar por todo o bolo.