Frigideira de Bacalhau

A Frigideira de Bacalhau da minha mãe tinha o mesmo status e destaque do peru da nossa mesa de Natal. Da minha parte, considero o sabor mais natalino da ceia. Sempre ficava alguém sem um pedaço, nunca sobrava para o almoço do dia 25 e nunca entendi qual o motivo de fazer apenas uma, pois era disputada a quase “tapas e beijos”. A Frigideira também estava presente em outras datas festivas da nossa família. Com certeza, na Semana Santa e no São João. Abaixo a receita que aprendi a fazer com minha mãe, uma herança, um legado sem precedência.

Frigideira de Bacalhau

1 – INGREDIENTES

• 800 gramas de bacalhau, desfiado, sem pele e totalmente livre de espinhas
• 6 cebolas médias em rodelas
• 8 dentes de alho amassados
• 4 tomates maduros picados
• 50 gramas de camarão seco, sem cabeça e sem casca
• ½ pimentão verde, ½ pimentão vermelho e ½ pimentão amarelo
• 300 gramas de azeitonas fatiadas
• 400 ml de leite de coco
• 8 ovos
• 1 colher de sopa de farinha de trigo com fermento
• Azeite de oliva extra vigem
• Cheiro verde (coentro, cebolinha e salsinha)
• Pimenta-do-reino
• Sal
• Rodelas de pimentão, tomate e cebola e azeitonas para decoração

Temperos da Frigideira de Bacalhau

2 – MODO DE PREPARO

• Retire o sal do bacalhau, reserve.
• Em uma panela grande, adicione a cebola em rodelas, o alho amassado e o azeite de oliva, deixe dourar.
• Acrescente o bacalhau desfiado e a pimenta-do-reino, misturando bem.
• Acrescente os pimentões (verde, vermelho e amarelo) e o cheiro verde, misturando bem.
• Acrescente as azeitonas, misturando bem.
• Acrescente os tomates picados e o leite coco, deixe cozinhar até levantar fervura (a massa deverá ficar úmida, porém sem caldo). Reserve a massa.
• Unte um refratário Grande com azeite de oliva.
• Bata os ovos em neve.
• Misture 5 colheres de sopa dos ovos em neve com a massa de bacalhau. Acrescente mais azeite de oliva e ajuste o sal.
• Forre o refratário (Grande) com 8 colheres de sopa dos ovos em neve.
• Adicione a massa do bacalhau no refratário, acomode bem e por cima desta massa acrescente o restante dos ovos batidos em neve.
• Decore com rodelas de pimentão, tomate e cebola e azeitona.
• Assar em forno pré-aquecido (200oC) até dourar.
• Deixe esfriar, decore e coloque na sua mesa natalina.

3 – IMPORTANTE

• A farinha de trigo com fermento pode ser substituída por farinha de trigo sem fermento, adicionando-se uma colher de chá de fermento em pó.
• Sal, pimenta-do-reino, cheiro verde (coentro, cebolinha e salsinha) e azeite de oliva são ingredientes adicionados “a gosto”.
• Ovos em Neves – São claras de ovos bem batidas, que ao atingir o ponto de neve (claras durinhas, como se fosse um bloquinho de neve), acrescentamos as gemas e a farinha de trigo, misturando-se tudo.