Frigideira de Maturi. Esquenta!

O almoço do Esquenta!, do dia 20/03, foi de dar água na boca e tipicamente de domingão, especialmente domingão baiano. Moqueca de camarão, farofa de dendê e frigideira de maturi*. Rodrigo Veloso, irmão de Maria Bethânia, Secretario de Turismo de Santo Amaro da Purificação (BA) e que carrega no DNA a afetividade da cozinha da Dona Canô, marcou presença com a frigideira de maturi, a castanha verde do caju. Neide e a irmã Ana Célia ficaram responsáveis pela moqueca de camarão e a farofa de dendê.

Nelson Sargento, a Velha Guarda da Mangueira e a iluminada presença de Maria Bethânia, fizeram do Esquenta! deste domingo, um dos melhores programas da temporada. Pegou fogo, esquentou geral. Bethânia estava em casa e conversou como se estivesse no sofá da Dona Canô em Santo Amaro da Purificação. Para fechar, impossível não comentar o figurino verde e rosa de Regina Casé, especial em homenagem a Mangueira e em linha com a proposta do programa. Tudo 10!

Frigideira de Maturi do Esquenta!

1 – INGREDIENTES

• 500 g de maturi
• 1 tomate grande
• 1 pimentão médio (verde ou vermelho)
• 1 cebola grande
• 1 molho de coentro
• 1 colher de sopa de amido de milho
• 200 ml de leite de coco (1 garrafinha)
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• 6 ovos
• Sal a gosto

*Maturi – É a castanha mole do caju verde, que nasce antes da parte que contém a polpa. Largamente usada em pratos da culinária nordestina. Muqueca de Maturi tem referências como afrodisíaco, na cultura popular do Nordeste.

2 – MODO DE PREPARO

• Pique o maturi e todos os temperos. Em uma frigideira, refogue todos os ingredientes picados no leite de coco e no azeite e deixe cozinhar até secar. Coloque o refogado em uma assadeira;
• Bata os ovos, claras em neve depois acrescente as gemas e uma colher de sopa de amido de milho;
• Untar uma assadeira com azeite de oliva e adicionar 6 colheres das claras em neve, já com as gemas, espalhando bem;
• Adicione o refogado de maturi e depois coloque o resto dos ovos batidos sobre a assadeira, cobrindo o prato.
• Leve ao forno até dourar durante 20 minutos, em temperatura alta.

Moqueca de Camarão do Esquenta!

 1 – INGREDIENTES

• 350 g de camarão fresco descascado
• 1 tomate picado
• 1 cebola picada
• 2 colheres de coentro
• 200 ml de leite de coco (1 garrafinha)
• Suco de 1 limão
• Sal a gosto
• 2 colheres de sopa de azeite de dendê (aumente a quantidade se achar necessário)
• 5 colheres de azeite de oliva

2 – MODO DE PREPARO

• Em uma frigideira (de preferência de barro), coloque o tomate, a cebola, 1 colher de coentro e 3 colheres de azeite de oliva e deixe cozinhar por 15 minutos até dissolver;
• Tempere o camarão no sal e no limão;
• Acrescente o camarão, o azeite de dendê e o leite de coco e deixe por aproximadamente 5 minutos;
• Coloque 1 colher de coentro e 2 colheres de azeite de oliva;
• A moqueca deve ser servida com farofa de dendê e arroz branco.

Farofa de Dendê do Esquenta!

1 – INGREDIENTES

• 1 cebola média picada
• 7 colheres de sopa de azeite de dendê
• 200 g de farinha de mandioca
• Sal

2 – MODO DE PREPARO

• Coloque na frigideira a cebola, o sal e o dendê. Deixe dourar por sete minutos. Quando a cebola já estiver dourada, acrescente a farinha e mexa durante 1 minuto.