“Caranguejos são crustáceos conhecidos também como uaçás, auçás e guaiás. São caracterizados por terem o corpo totalmente protegido por uma carapaça, quatro pares de patas terminadas em unhas pontudas, o primeiro dos quais normalmente transformado em fortes pinças”. Esta é uma definição que não interessa em nada para os comedores de caranguejos. O importante é o ritual da paciência e a habilidade da degustação.

Uma panelada de caranguejos não é uma comida para matar a fome de ninguém, nem para ser comida com pressa, é uma comida para deixar rolar muita conversa, muita cerveja e muita convivência. Os comedores desses crustáceos, devoram toda a carne branquinha que encontra-se dentro das patas com uma habilidade impressionante. Em seguida devoram o corpo, separando o que deve e não deve ser comido. Adicionam farinha de mandioca e pimenta, fazendo uma mistura pastosa com as entranhas do bicho e sempre tem um pirão de acompanhamento. Admiro muito esses devoradores, sejam de bares ou de casas, que com muita paciência passam horas no ritual da comilança.

A receita abaixo é da Edileuza, moradora do Condominio Águas de Olivença (Bahia), feito para uma mesa de baianos e paulistas. As habilidades do comer dos baianos é notória, e na divertida mesa rolou algumas regras básicas para se comer caranguejos em grupo, que estão abaixo da receita. Estas regras são, logicamente, dos baianos, ou melhor das baianas Dal e Alba, comedoras clássicas de caranguejos.

 1 – INGREDIENTES

• Caranguejos
• Cebolinha e coentro picados
• Limão espremido
• Sal
• Azeite de dendê
• Farinha de mandioca

2 – MODO DE PREPARO

CARANGUEJO

Geralmente os bichos chegam vivos à nossa cozinha, então o ritual da morte deve ser o primeiro passo do preparo. Jamais jogue o bicho vivo na panela de água fervendo. Como um mecanismo de defesa (não sei o motivo) os caranguejos soltam as patas, sendo péssimo servir uma panelada de corpos e patas separados.

• Matar os bichos enfiando uma faca pontiaguda no local indicado na foto abaixo;

• Lavar bem, retirando toda areia;
• Com ajuda de uma faca afiada ou barbeador descartável (novo) retire todos os pelos das patas. Este é o maior trabalho do preparo e requer muita paciência;
• Lavar mais uma vez em água corrente;
• Transfira para uma panela grande;
• Adicione a cebolinha, o coentro, o limão e o sal, tudo a gosto;
• Cozinhe em fogo médio até levantar fervura, então vire os caranguejos de cima para baixo e de baixo para cima, mas não deixe levantar uma segunda fervura;
• Desligue o fogo e retire os caranguejos da panela, reservando o caldo.

PIRÃO

• Com o caldo ainda quente, adicione o azeite de dendê e cozinhe por mais um tempo sem ferver;
• Com fogo baixo, adicione a farinha de mandioca, lentamente, mexendo sempre, até chegar no ponto de pirão (foto abaixo);
• Sirva quente com os caranguejos.

3 – DICAS

• Na Paraíba usa-se leite de coco no preparo dos caranguejos;
• Em algumas regiões da Bahia usam-se também cebola, alho, tomate, pimentão verde e azeite de oliva extravirgem.

4 – REGRAS BÁSICAS: Comportamento à mesa para comer caranguejo

1. Não pegar os caranguejos que tenham as maiores poãs (pata maior), equilibrar, não usar a “Lei de Gérson”;
2. Não tirar as poãs e deixar os corpos e as patinhas menores, com a desculpa de que não gosta das partes menos carnudas;
3. Não pegar as poãs soltas na panela, pois pertence a algum caranguejo;
4. Não pegar o caranguejo só para comer as poãs;
5. Oferecer o corpo do bicho pra mesa caso não queira comer;
6. Quantas pessoas estão à mesa? Quantos caranguejos existem na panela? Divisão igual, e se sobrar um ou mais deve ser compartilhado com todos.

As sobras do ritual de comer caranguejos