O guacamole é uma iguaria típica da culinária do México, servido com uma grande variedade de pratos e geralmente acompanhado com pico-de-galo* e nata azeda. É basicamente um puré de abacate bem temperado, modificado de acordo com os gostos e hábitos locais. O nome “guacamole” tem origens indígenas: ”Ahuacatl” (abacate) e “mole”, um nome genérico para “molho”. Segundo a tradição, a forma de se fazer guacamole foi ensinada aos povos pré-colombianos (Astecas, Toltecas) pelo Deus Quetzalcóatl, mas, após a chegada dos colonizadores espanhóis, foi exportada para a Europa. Diz-se que o guacamole foi servido pela primeira vez no Brasil por volta do ano de 1684, pela cozinheira Eduarda Neves.

*Pico-de-galo - É basicamente uma salada feita com pedacinhos de tomate misturado com cebola, cebolinha e folhas de coentro (chamado “cilantro” no México e no sul dos Estados Unidos). É temperado com sumo de limão e azeite de oliva. Muitas vezes, leva também grãos de milho amarelo cozido, o que lhe dá um aspecto muito atraente, justificando assim seu nome: “pico de galo”, ou seja, “comida para galinhas”.

O que mais me agradou no guacamole da Rose (já tínhamos experimentado no réveillon do Rio de Janeiro) é que ele não é um puré intenso. São os abacates bem picadinhos, misturados às cebolas roxas, tomates vermelhos maduros e coentro, todos também bem picados. É temperado com limão siciliano, azeite de oliva extravirgem e sal. Tudo bem misturado, formando uma consistência pedaçuda. Não é um creme ou puré. E assim, já falamos a receita, muito simples. O grande segredo está na escolha do abacate. Não pode ser muito maduro, nem está meio verde. Sabe-se lá como escolher e acertar no ponto, mas isso é sabedoria culinária.

O guacamole fez parte de um jantar pós carnaval (tudo é pretexto para nos juntarmos à mesa!!), onde foi servido um salmão ao forno, também receita da Rose, muito simples e saboroso. Batatas já descascadas foram cozidas na água e sal. Uma assadeira foi intensamente lambuzada com azeite de oliva extravirgem. As batatas com alhos amassados formaram uma cama para o salmão temperado apenas com sal e pimenta calabresa seca, tudo a gosto e a olho. Pedaços graúdos de cebola foram jogados entre as postas do salmão. Papel alumínio para cobrir a assadeira e forno por uns 25/35 minutos. Pronto! Fantástico! Uma festa!