Viciado em GUACAMOLE. Para essa versão usei um abacate; refoguei um tomate picado e um dente de alho socado no azeite de oliva extravirgem; acrescentei coentro e ajustei o sal; desliguei o fogo e joguei o abacate já amassado; misturei tudo; adicionei meio limão e pimenta a gosto; finalizei com azeite de oliva extravirgem; geladeira por […]
Todos os textos de ‘Cozinha do Mundo’
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Tamal com Mole
Postado por jumar em 19 março 2020
Tamal com Mole (massa de milho recheada com frango, coberto com mole de Oaxaca, tradicional molho feito com muitos ingredientes, tendo o chocolate 100% como protagonista). Estava muito bom e muito picante (apimentado). O Tamal é cozido na folha da bananeira, e isso me lembra nosso Abará da cozinha Afro-baiana, que acho que também ficaria […]
Mercados de Oaxaca / México
Postado por jumar em 19 março 2020
MERCADO 20 DE MAIO Encontra-se de tudo. Tudo mesmo! Tem flores, carnes, roupas, artesanato local, frutas, verduras, legumes, artigos para festas, pães, insetos, artigos religiosos, etc., etc., etc., além de uma área muito grande para comida. Acredito que a maior área dedicada à comida, em um mercado, que encontrei no México até agora. Tem um […]
A Espuma do Chocolate
Postado por jumar em 19 março 2020
Agora sim entendi a verdadeira espuma dos Astecas na preparação da bebida de cacau 100% (amêndoas moídas no metade, água e açúcar, só!). Espuma firme, consistente e que lembra um creme aerado. Isso é dos “Dios”. Mercados de Oaxaca / México
La Pasita
Postado por jumar em 19 março 2020
La Pasita é um movimentado bar de bebidas, com uma decoração que lembra uma feirinha de antiguidades, estando localizado no centro histórico da cidade de Puebla (México). Seu nome coincide com o de seu produto mais famoso, o licor La Pasita, feito de uva passa. Além da famosa Pasita, mais de 20 bebidas são servidas […]
Tortillas de Milho Negro – Cholula / México
Postado por jumar em 19 março 2020
O local para nós “anvisanos” seria descartado a primeira vista, mas precisava viver (e sobreviver) a essa experiência culinária em Cholula – Puebla – México. No Mercado de San Pedro de Cholula, o maior e mais interessante que já visitei até agora, onde próximo ao fundo tem muitas Quesadilleiras. Foi lá que encontrei as Tortillas […]
Mole Poblano – Puebla
Postado por jumar em 19 março 2020
Meu primeiro Mole Poblano. Que delícia! Mais de 100 ingredientes no molho, onde o chocolate é o protagonista. No restaurante Méson Sacristía de la Compañia (6 Sur, 304, Callejón de los Sapos – Puebla / Mexico.
Mercado de Fierro Santa Rosa
Postado por jumar em 19 março 2020
O Mercado de Fierro Santa Rosa é um mercado enorme só com pecas de inox, ferro, alumínio e outros metais. Vende de tudo para cozinha doméstica, industrial, restaurante e especialmente para o comercio das vendas de comidas de rua. Um país que faz das suas ruas um grande comedouro a céu aberto, não é de […]
Tamal com Mole
Postado por jumar em 20 fevereiro 2020
Tamal com Mole (massa de milho recheada com frango, coberto com mole de Oaxaca, tradicional molho feito com muitos ingredientes, tendo o chocolate 100% como protagonista). Estava muito bom e muito picante (apimentado). O Tamal é cozido na folha da bananeira, e isso me lembra nosso Abará da cozinha Afro-Bahiana, que acho que também ficaria […]
