Mara Salles, cozinheira (sim cozinheira, não chef … adoro!) do Restaurante Tordesilhas (www.tordesilhas.com – Rua Bela Cintra, 465 – São Paulo / SP – 55 011 3107-7444), casa de cozinha brasileira e afetiva, escreveu o artigo CONFISSÕES ALEGRES DE UMA COZINHEIRA, publicado em 2007, pela Editora SESC São Paulo, parte do excelente livro Cultura e Alimentação – […]
Todos os textos de ‘Gente de Afeto na Cozinha’
Confissões Alegres de Uma Cozinheira
Postado por jumar em 25 setembro 2011
Bolo de Cenoura com Glacê de Cream Cheese da Mia
Postado por jumar em 4 setembro 2011
Qual a velocidade de um raio? De uma relâmpago? De um vento que assopra nosso rosto? Às vezes certos acontecimentos na vida são assim, chegam velozes, causam algum efeito devastador – e aqui devastador pode ter um sentido muito amplo, positivo e até transformador – e partem para outros territórios, talvez para catalisar outras devastações […]
Cuscuz de Milho Paulistano da Mãe de Cida, Dona Maria de Lourdes
Postado por jumar em 29 agosto 2011
Até parecemos um bando de interesseiros, exploradores de Cozinha Afetiva alheia, carentes de afeto culinário, pessoas que milimetricamente planejam obter uma recompensa através de um ato previamente ensaiado, não espontâneo. Desculpem-nos, mas somos assim mesmo quando se trata do Cuscuz de Milho Paulistano da Mãe de Cida (Dona Maria de Lourdes). Somos assim quando desejamos […]
Batata Ligeira do Chico
Postado por jumar em 27 agosto 2011
As civilizações antigas da América – maias, astecas e incas – já cultivavam a batata e outros produtos desconhecidos da Europa. Os espanhóis, conquistadores desta região americana, não se deram conta, inicialmente, desta riqueza agrícola, provavelmente em função da obsessão pelo ouro. Na Europa, a batata foi plantada inicialmente na Galícia, no final do século […]
Postado em Gente de Afeto na Cozinha, Salgados Afetivos 
Tags: afeto, amigos, cozinha afetiva, paraíba, receitas, salgados 
6 Comentários »A Saga do Bolo de Aniversário
Postado por jumar em 18 agosto 2011
Nas festas de aniversários de antigamente, o bolo confeitado, alvo de todas as atenções, estrela maior da festa, era, quase sempre, encomendado a uma doceira amiga ou a uma tia, madrinha ou irmã, mais prendada nas artes culinárias. O bolo nunca chegava no dia exato da festa, podendo entrar na casa um ou dois dias […]
Almoço de Domingo com Sopa de Ervilha e Linguiça Calabresa do Lyko
Postado por jumar em 9 agosto 2011
Um almoço de inverno em um domingo ensolarado, com temperatura que mais parecia a minha querida Bahia, e não a antiga e quase inexistente terra da garoa. Assim foi o almoço de domingo do querido amigo Chiquinho, cozinheiro domingueiro, de herança amazonense, que incorporou ingredientes universais à sua cozinha. Observar o Chico (Lyko) cozinhar é quase […]
Postado em Afetividades Gerais, Gente de Afeto na Cozinha, Salgados Afetivos Tags: afeto, bahia, cozinha afetiva, entradas, receitas, salgados, são paulo 3 Comentários »Pão de Peito Frito – Memória afetiva culinária da Renata Rodrigues
Postado por jumar em 7 agosto 2011
Histórias afetivas de cozinha, vivenciadas ao longo das nossas vidas, fazem parte da nossa formação pessoal e nos moldam para gostos e comportamentos culinários. Pão de Peito Frito, uma história afetiva vivida na cozinha da avó de Renata Rodrigues, é uma destas memórias inesquecíveis. Divirtam-se! Sou descendente de espanhóis e argentino. Na realidade eram todos espanhóis […]
Beijinho de Mãe
Postado por jumar em 30 julho 2011
Recordar a movimentação da minha casa materna, das casas das minhas irmãs, tias e vizinhas na preparação dos aniversários de antigamente, é reviver dias de ansiedade e felicidade que antecediam a grande festa. Grande não no sentido de serem festas suntuosas, mas sim na grandeza da generosidade destas mulheres, que com dedicação e afeto jogavam-se […]
Molho Oriental
Postado por jumar em 25 julho 2011
Não lembro onde e quando fiz este molho para massas (ou para outros acompanhamentos) pela primeira vez. Provavelmente em algum momento buscando na geladeira e nos armários ingredientes diferentes, que combinados pudessem resultar em algum prato especial, diferente, afetivo. O molho oriental é muito fácil e de rápido preparo. Todos os ingredientes de origem oriental […]
Postado em Gente de Afeto na Cozinha, Salgados Afetivos Tags: camarão, cozinha afetiva, japão, receitas, salgados, são paulo 7 Comentários »O Carê do Borozinho
Postado por jumar em 13 julho 2011
Um legítimo descendente da comunidade japonesa, com alma, cabeça e pé nas raízes do Brasil. Boro é assim e muito mais. Afetivo na cozinha, com um infinito cardápio que vai da comida baiana, passa pela mineira, passeia nos pequis de Goiás, vai à Espanha, viaja na cozinha Árabe, aventura-se pelas iguarias portuguesas e chega a […]
