Domingo é dia de galinha com macarrão? Lembro da minha mãe aos domingos fazendo um macarrão longo, grosso e furadinho, com muito tempero, inclusive coentro e colorau (urucum). Era da marca Pilar, de Recife, embalado em papel grosso azul cobalto. Tinha três bitolas, o mais grosso usávamos, às vezes, como canudo pra tomar água. O […]
Todos os textos de ‘Gente de Afeto na Cozinha’
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Bolo Madredeus
Postado por jumar em 16 abril 2016
São Paulo está pegando fogo em pleno outono, 32 oC hoje às 16 horas na Avenida Paulista. Enquanto isso, em Campina Grande (Paraíba) chove, o tempo baixou geral e tem gente sonhando com lareira em casa. Também sonho, ou melhor, estou sempre sonhando com dias frios, chocolate quente e especialmente café com leite e bolo. […]
Roupa Velha
Postado por jumar em 1 abril 2016
Não sei de onde veio esse nome ROUPA VELHA, mas com certeza deve ter uma relação forte com aproveitamento de sobras de carnes, algo que foi de ontem ou da semana passada, que estava na geladeira, meio velho. Uma alternativa das mães nordestinas, na tentativa, muito assertiva, de fazer alguma novidade para o almoço ou […]
Costelinha de Porco da Suzy
Postado por jumar em 11 março 2016
As costelinhas de porco da Suzy foram as melhores que já passaram pelo meu prato. Sequinhas e bem douradinhas, com sabor no ponto. Jurava que eram feitas no forno, mas, para nossa supresa, Suzy faz na panela, fritando lentamente. Peguei a receita e tentei fazer em casa. Ficaram ótimas, mas as dela ainda são melhores. […]
Farofa de Feijão Branco
Postado por jumar em 3 março 2016
O prato é da Rita, funcionária da nossa casa, que têm habilidade especial para comidinhas rápidas e sem receita escrita. Impossível medir os ingredientes, mas é muito fácil o preparo e as quantidades vai meio que a gosto. 1 – INGREDIENTES Feijão branco Farinha de mandioca Manteiga Cebola picada Alho socado Tomate em cubinhos Cebolinha […]
Arroz da Meeta, da Nina Horta, meu e de quem mais desejar
Postado por jumar em 21 janeiro 2016
Adoro arroz! Na Bahia nosso arroz é cozido e escorrido como macarrão. Minha mãe usava a água escorrida para engrosssar sopas, engomar roupas ou ainda servia como “santo remédio” para quem estava com “dor de barriga”. Nunca conseguir fazer arroz de outra forma que não fosse de acordo o processo materno. Hoje, após passar pela […]
Galinha Ensopada de Quintal com Pirão
Postado por jumar em 17 janeiro 2016
Galinha não é só comida de domingo na Bahia. Pode ser da 2a, da 5a, do sábado ou de qualquer dia da semana. Quando o almoço é na casa da comadre, a galinha ensopada adquire outro sabor, outro ritual. A galinha da Dina, a galinha ensopada feita pela Dina, é criada solta e alimentada com […]
Cavaco
Postado por jumar em 13 janeiro 2016
Cavaco é a mistura sublime de farinha de trigo, gordura e açúcar. Lembra um pastel sem recheio, um rabinho de tatu sem carne ou uma banana real sem banana. É uma massa fininha, frita, crocante, com bolhinhas delicadas e crocantes, polvilhadas com generosas quantidades de açúcar e canela. Nas minhas lembranças cavaco era merenda de […]
Cestinha de Ovos Assados [do Maurício]
Postado por jumar em 2 janeiro 2016
O ceu azul, o mar, [o mar!] e o sol de Olivença, na Bahia, foram testemunhas da inauguração da forma de cupcake do Maurício Miranda, comprada em outubro de 2014. O utensílio viajou de São Paulo à Bahia, e no sossego das águas de Olivença foi ao forno para assar uma receita muito simples e rápida […]
